INGREDIENTES:
-5 kg de pierna de puerco con hueso.
- 1 kg de piel o lonja del puerco sin grasa.
- 1/2 taza de vinagre de manzana.
- 1 cdta de pimienta negra.
- 1 cdta de clavo.
- 1 cdta de tomillo.
- 1 cdta de chike ancho en polvo.
- 1/2 cabeza de ajo.
- 1 kg de tomate rojo.
-1/2 kg de cebolla.
- 1/4 kg de zanahoria.
- 1 lata de piña en almíbar.
- 1/2 kg de papa.
- 150 grs de aceitunas con hueso.
- 100 grs de ciruelas pasas.
- 100 grs de almendras.
- 4 hojas de laurel.
- 8 chiles en vinagre (sólo los chiles no el vinagre).
- sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Un día antes picar la pierna con un cuchillo,sazonar con sal y pimienta,en una licuadora poner el vinagre de manzana, todas las especias y el ajo a licuar.
con esto marinar la pierna y la piel del puerco y dejar reposar en el refrigerador toda la noche.
al día siguiente poner la pierna y la piel en un recipiente para hornear de preferencia una cazuela de barro
rebana el tomate, la cebolla, la papa y la zanahoria en cuadros y agrega al recipiente, también agrega las aceitunas , las ciruelas pasas, las almendras , la piña en almíbar y los chiles en vinagre.
pre calentar el horno aproximadamente 180 grados.
meter el recipiente al horno tapado con papel aluminio, dejarlo en el horno, estará listo aproximadamente, en 6 ó 7 horas. (si el horno es de barro debe permanecer bien tapado que no escape el calor).
lo puedes comer con pan o arroz , también con tamales nejos*. (*otra de las comidas típicas del estado).
